Jakarta, Techfin Insight – Ketupat menjadi hidangan wajib saat Idulfitri. Namun, salah dalam pengolahan dan penyimpanan bisa membuatnya cepat basi. Agar lebih awet, ada beberapa trik yang bisa diterapkan.
Dikutip dari laman ipb.ac.id, dosen Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB University, Sugiyono, membagikan tips agar ketupat tahan lama dan tetap lezat saat disantap.
1. Pilih Jenis Beras yang Tepat
Jenis beras memengaruhi tekstur dan daya tahan ketupat.
Menurut Sugiyono, beras pera menghasilkan ketupat yang lebih keras dan tahan lama, sedangkan beras pulen lebih lembut namun lebih cepat basi.
“Semakin banyak beras yang dimasukkan ke dalam anyaman ketupat, maka teksturnya akan semakin keras. Ketupat yang lebih keras umumnya lebih tahan lama ketimbang yang lembut,” jelasnya.
Beras juga harus dicuci bersih dan direndam sebelum dimasukkan ke dalam anyaman ketupat agar hasilnya lebih optimal.
2. Gunakan Daun yang Lentur
Ketupat biasanya dibungkus dengan daun kelapa muda atau janur. Beberapa daerah juga menggunakan daun lontar atau pandan.
Pilih daun yang masih muda, lentur, dan tidak mudah sobek agar ketupat terbungkus dengan baik dan tidak mudah bocor.
3. Perhatikan Teknik Memasak
Menambahkan air kapur sirih ke dalam beras bisa membuat ketupat lebih tahan lama.
“Air kapur sirih membuat ketupat lebih keras dan awet. Cara ini sudah banyak digunakan secara tradisional,” kata Sugiyono.
Setelah matang, ketupat harus segera ditiriskan dan diangin-anginkan agar permukaannya cepat kering sebelum disimpan. Jangan biarkan ketupat terendam air rebusannya karena bisa mempercepat pembusukan.
4. Simpan dengan Benar
Ketupat bisa bertahan 7-9 hari jika disimpan di dalam kulkas. Meskipun teksturnya menjadi lebih keras, ketupat tetap aman dikonsumsi. Cukup kukus kembali sebelum disajikan agar teksturnya kembali lembut.
Selain itu, ada metode vakum atau pemanasan untuk mengawetkan ketupat. Namun, menurut Sugiyono, teknik ini kurang praktis untuk dilakukan di rumah.
Dengan mengikuti tips ini, ketupat Lebaran bisa lebih awet dan tetap lezat saat dinikmati bersama keluarga!
